De saus moet puur natuur blijven, dus laat alles op een zacht vuurtje pruttelen. Door ze te laten inkoken, mengen de smaken zich met mekaar.
De room is een vette room die vanzelf gaat binden. Hij geeft ook de kleur aan de saus zodat er verder niks aan toegevoegd moet worden. Als het vuur te hoog staat, verliest je de smaak, dus zet het vuur zachtjes.
