Prijzen op aanvraag PER KARTON

Hertcarpaccio eerst laten ontdooien en droog deppen

www.verstegen.eu/nl/nl/foodservice/recepten/wild/h…

1. Meng de 15 gram kruidenmix voor wild met zout en bruine suiker en wrijf het vlees hiermee in.
2. Rol het vlees strak in folie en laat het een nacht in de koeling staan.
3. Meng de olie met 15 gram kruidenmix voor wild.
4. Halveer de aubergine en smeer deze in met 1/3 van de kruidenolie en olie gaar deze in een oven van 180 graden voor 30 min.
5. Maak de mini groenten schoon meng met 1/3 kruidenolie en rooster deze samen met de aubergine.
6. Lepel de aubergine leeg en maak puree hier van.
7. Snijd de rode biet en meng met 1/3 kruidenolie.
8. Haal het vlees uit de folie, verwijder de marinade en dep droog.
9. Snijd dunne plakken vlees en plet het als carpaccio.
10. Verdeel het vlees over de borden en bouw het gerechtje op met groenten en de aubergine puree.
11. Garneer met affila cress.