Kastanjepuree past uitstekend bij wild. In dit geval bij hertenbiefstuk. De saus op basis van chocolade lijkt misschien een beetje vreemd, maar wordt in de zuid Amerikaanse keuken wel vaker gecombineerd met vlees. Vooral met kip. Hou je niet zo van deze zware saus, dan kan je die vervangen door een rode wijn- of portsaus.
Om het geheel compleet te maken, bij het vlees gestoomde spruitjes, spruitjes gebakken
DE AFWERKING
Verdeel de kastanjepuree op voorverwarmde borden. Schik het vlees erbij en werk de borden af met de warme spruitjes, en met twee quenellen knolselderpuree . Geef extra saus erbij.
