Ik heb al een paar keer jouw recept voor spareribs gemaakt en telkens blijkt dat het vlees wel gaar is, maar niet echt mals zoals dat in een brasserie geserveerd wordt. Op het internet vond ik een aanbeveling om ze eerst te koken. Heb ik ook geprobeerd. Ze zijn dan wel mals maar ik krijg ze niet meer krokant. Iemand ervaring hiermee?
Antwoord van Jeroen Meus
Lang garen is dé truc van botermalse spareribs. Gaar de gemarineerde ribbetjes minstens een uur in de oven op 150 °C. Leg er een vel aluminiumfolie over, zo verbranden ze niet. Haal de folie de laatste 20 minuten van de baktijd weg, en laat de ribbetjes dan mooi kleuren.
